Entenbrust mit Ananas und grünem Pfeffer

Dieses Rezept hat mir Paddy Artist zugeschickt.

Zutaten:
1/2 Ananas, frisch,
2 Stück Entenbrust ( Barbarie - Entenbrustfilets, ca. 600 g)
Salz und Pfeffer
1/8 Liter Fleischbrühe
1/4 Liter Orangensaft
4 cl Grand-Marnier
50 g kalte Butter,
2 EL eingelegter grüner Pfeffer, 

Zubereitung:
Die Ananashälfte noch zweimal der Länge nach teilen.
Mit einem scharfen Messer den Strunk entfernen,
das Fruchtfleisch von der Schale lösen und in Stücke schneiden.
Die Entenbrustfilets salzen und pfeffern, den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Auf dem Herd eine trockene Pfanne erhitzen, die
Entenbrustfilets darin auf der Hautseite 4 Minuten anbraten,
dann wenden und weitere 4 Minuten braten.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit der Hautseite nach oben
in einen Bräter legen.
Bei mittlerer Einschubleiste 7 - 10 Minuten braten.
Aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
Den Bratensud in der Pfanne mit der Brühe ablöschen und stark einkochen lassen.
Orangensaft und Grand Manier dazugeben und wieder etwas einkochen lassen.
Die eiskalte Butter darunter schlagen und die Sauce damit binden.
Den grünen Pfeffer und die Ananasstücke in der Sauce kurz erhitzen.
Sauce mit Salz abschmecken.
Zum Anrichten das Fleisch schräg in dünne Scheiben schneiden,
Sauce darüber gießen. Dazu passt Wildreis.

Ich habe das Rezept mit einer zerteilten Ente probiert was auch sehr lecker war.